填空題鞣質的結構按其水解情況分為：（）和（）兩類。
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2.單項選擇題蛋白質可用下列哪種反應檢識（）
A.茚三酮反應
B.雙縮脲反應
C.雷氏鹽反應
D.三氯化鐵反應
E.磷酸反應
3.單項選擇題下列除哪項外都是鞣質的性質（）
A.可溶于水
B.具還原性
C.與生物堿作用
D.與鐵氰化鉀氨溶液作用
E.與H2S作用
4.單項選擇題下列除哪項外都可以用來區(qū)別可水解鞣質和縮合鞣質（）
A.溴水
B.石灰水
C.醋酸鉛
D.稀酸
E.濃硫酸
5.單項選擇題縮合鞣質與酸作用的產物是（）
A.沒食子酸
B.兒茶素
C.逆沒食子酸
D.糖與沒食子酸
E.鞣紅