名詞解釋真實(shí)單層水分含量
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3.問(wèn)答題舉出4種可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。
4.問(wèn)答題食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么？
5.問(wèn)答題在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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食用油出廠(chǎng)前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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