單項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。
A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復(fù)、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復(fù)、鑲
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1.單項(xiàng)選擇題在干貨原料的分類(lèi)里面，沒(méi)有（）。
A.水產(chǎn)類(lèi)干貨原料
B.陸生類(lèi)動(dòng)物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類(lèi)干貨原料
2.單項(xiàng)選擇題烏賊又稱(chēng)（），形如袋子，頭足發(fā)達(dá)，長(zhǎng)為寬的1.5倍，腹內(nèi)石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達(dá)。
A.江珧
B.墨魚(yú)
C.金錢(qián)魚(yú)
D.牡蠣
3.單項(xiàng)選擇題（）是我國(guó)四大家魚(yú)之一。
A.草魚(yú)
B.青斑
C.桂花魚(yú)
D.金錢(qián)魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題山斑魚(yú)身細(xì)長(zhǎng)略呈圓筒形，鱗（），有美觀的斑紋，有的在靠近尾部有一如眼睛狀的斑紋，體小，肉滑味鮮。
A.粗
B.細(xì)
C.大
D.疏
5.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用鍋芡方式勾芡的菜式是（）
A.菜軟炒魚(yú)片
B.紅燜鯇魚(yú)
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題