單項(xiàng)選擇題烏賊又稱（），形如袋子，頭足發(fā)達(dá)，長(zhǎng)為寬的1.5倍，腹內(nèi)石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達(dá)。
A.江珧
B.墨魚
C.金錢魚
D.牡蠣
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1.單項(xiàng)選擇題（）是我國(guó)四大家魚之一。
A.草魚
B.青斑
C.桂花魚
D.金錢魚
2.單項(xiàng)選擇題山斑魚身細(xì)長(zhǎng)略呈圓筒形，鱗（），有美觀的斑紋，有的在靠近尾部有一如眼睛狀的斑紋，體小，肉滑味鮮。
A.粗
B.細(xì)
C.大
D.疏
3.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用鍋芡方式勾芡的菜式是（）
A.菜軟炒魚片
B.紅燜鯇魚
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿
4.單項(xiàng)選擇題家禽肉在溫度為0℃的環(huán)境中可保存（）天。
A.3～5
B.5～7
C.7～ll
D.9～13
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹的含義，以下陳述不準(zhǔn)確的是（）。
A.烹的通俗說(shuō)法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題