在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

與甜味沒有關系的結構是（）

用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）