多項(xiàng)選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標(biāo)有（）
A.香比強(qiáng)值
B.體積
C.留香值
D.香品值
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1.多項(xiàng)選擇題食用香精的組成包括（）
A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體
2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于合成香料的有（）
A.檸檬油
B.辣椒油樹(shù)脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素
3.多項(xiàng)選擇題按三種成分組成法，可將香料分為（）
A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料
4.多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在（）
A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用
5.多項(xiàng)選擇題酶制劑的特點(diǎn)（）
A.高效性
B.專一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題