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判斷題定性分析糧食中氰化物的殘留量時，氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，與苦味酸鈉生成紅色異氰紫酸鈉。

1.判斷題鉬藍法測定糧食中的磷化物殘留量時，磷化物遇水和酸放出磷化氫，蒸出后吸收于酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫還原成藍色化合物鉬藍，比色定量。

2.判斷題定量分析糧食中磷化物的殘留量時，磷化物遇水和酸釋放磷化氫，用堿性高錳酸鉀進行吸收。

3.判斷題《糧食衛(wèi)生標準的分析方法》中磷化物定量測定方法是鉬藍比色法。

4.判斷題定性分析糧食中磷化物殘留量的測定原理：磷化物遇水和酸釋放磷化氫，與硝酸銀生成黑色磷化銀。

5.判斷題磷化物在酸、堿、水或光的作用下均能產(chǎn)生有毒的磷化氫氣體，因此在《糧食衛(wèi)生標準》中規(guī)定，原糧中磷化物允許量小于或等于0.1mg/kg。

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