麥當(dāng)勞是世界上最大的和最受贊賞的特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)人。它也是世界上分店數(shù)量最多的零售連鎖店,在代表了全球95%財(cái)富的115個(gè)國(guó)家中共擁有25000家店。特許經(jīng)營(yíng)是這個(gè)高贏利系統(tǒng)的支柱,其規(guī)模難以想象。以下這些指標(biāo)反映了這一點(diǎn):
平均每5個(gè)小時(shí)在世界某個(gè)地方就會(huì)新開一家麥當(dāng)勞店。
1998年顧客交易量達(dá)到140億,相當(dāng)于給地球上的每個(gè)人提供了兩餐。
擁有150萬(wàn)員工的麥當(dāng)勞是世界上最大的私營(yíng)雇主。
麥當(dāng)勞也是世界上最大的房地產(chǎn)所有者。
在25000家店鋪中,麥當(dāng)勞自己擁有其中的5500家,其銷售額占其全球銷售額的四分之一;另外主要位于亞洲和中東的4000家店鋪是與當(dāng)?shù)毓蓶|的合資企業(yè);其余15500家是由5300個(gè)受許人所擁有的。這些受許人斥巨資建店鋪,經(jīng)常賣掉其所有資產(chǎn)以籌集資金。之后他們向麥當(dāng)勞支付高達(dá)他們收入25%的費(fèi)用和租金,麥當(dāng)勞通常是他們店鋪的房東。作為回報(bào),他們分享這個(gè)系統(tǒng)。讓我們來仔細(xì)研究其中一些主要要素。
(1)方法。麥當(dāng)勞的操作手冊(cè)重達(dá)2千克(或是4鎊多),極其詳盡地描述了如何進(jìn)行操作,詳盡到非常小的細(xì)節(jié)。比如,所有服務(wù)人員要穿沒有口袋的制服。因?yàn)檫@樣被認(rèn)為可以避免接受小費(fèi)和把手放在口袋里。手無處可放自然就會(huì)不停地工作(“如果你有時(shí)間斜靠墻上,你就一定有時(shí)間清掃衛(wèi)生”)。另外的細(xì)節(jié)還包括以秒為時(shí)間單位計(jì)算烹飪和服務(wù)時(shí)間,以及對(duì)每個(gè)人員角色的詳盡描述。
(2)開業(yè)幫助。經(jīng)營(yíng)者要在漢堡大學(xué)(HamburgerUniversity)經(jīng)過幾個(gè)月的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)后方可結(jié)業(yè),每年有7000人在漢堡大學(xué)學(xué)習(xí)如何經(jīng)營(yíng)。麥當(dāng)勞也會(huì)決定選址并修建快餐店,然后再租給受許人。
(3)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。一旦投入運(yùn)營(yíng),會(huì)有一批“地區(qū)顧問”來協(xié)助受許人。他們會(huì)對(duì)受許人的運(yùn)行狀況進(jìn)行經(jīng)常性的、仔細(xì)的檢查。麥當(dāng)勞堅(jiān)持受許人必須遵守它的復(fù)雜的制度體系。1982年,麥當(dāng)勞在法國(guó)的第一個(gè)受許人因?yàn)椴环钠湟?guī)定而被結(jié)束了特許關(guān)系,并失去了他的12家店鋪。
(4)全球供應(yīng)。麥當(dāng)勞有一個(gè)合作良好的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò),他們幾乎就相當(dāng)于它的子公司。進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)時(shí),麥當(dāng)勞總是先和當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商聯(lián)系,然后要求他們接受它的標(biāo)準(zhǔn)。但它經(jīng)常發(fā)現(xiàn)他們并不合格,于是就會(huì)將自己的供應(yīng)商引入這個(gè)市場(chǎng)來加以替換。這些主要供應(yīng)商按照麥當(dāng)勞的嚴(yán)格規(guī)定生產(chǎn)數(shù)量驚人的食品和其他供應(yīng)品。這樣,麥當(dāng)勞就實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的統(tǒng)一和規(guī)模經(jīng)濟(jì),也使它可以低價(jià)位高利潤(rùn)地進(jìn)行。
(5)營(yíng)銷策略。麥當(dāng)勞把自己定位為面向家庭(目標(biāo)市場(chǎng))的全家的快餐食品。為吸引家庭顧客,它的策略是用一些店內(nèi)活動(dòng)來取悅孩子(比如生日派對(duì)),提供開心套餐。它在全球范圍的菜單幾乎都是一樣的,只是根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖渡宰稣{(diào)整。這種標(biāo)準(zhǔn)可以增強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì),不僅僅是就食品而言,而且通過提供開心套餐,麥當(dāng)勞也成為世界上主要的玩具銷售商之一。
(6)營(yíng)銷傳播。麥當(dāng)勞投入巨額的廣告預(yù)算用于宣傳活動(dòng),特別是支持體育運(yùn)動(dòng)。比如,1998年麥當(dāng)勞花費(fèi)了將近4000萬(wàn)美元進(jìn)行足球世界杯的廣告宣傳。不像其他的策略,廣告不是標(biāo)準(zhǔn)化的:各個(gè)國(guó)家和地區(qū)有他們自己的口號(hào)和宣傳活動(dòng)。這些溝通活動(dòng)的資金部分是由受許人承擔(dān)的,他們將收入的4.5%作為廣告費(fèi)。受許人也可以自己在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行宣傳活動(dòng),授權(quán)人會(huì)提供一些現(xiàn)成的資料及工具來協(xié)助他們。
要進(jìn)入這個(gè)系統(tǒng),一個(gè)潛在的受許人必須通過一系列的關(guān)于動(dòng)機(jī)和能力的測(cè)試。申請(qǐng)者中有醫(yī)生、律師和經(jīng)理。他們經(jīng)常會(huì)因?yàn)閯?dòng)機(jī)不當(dāng)和缺乏顧客服務(wù)導(dǎo)向理念而被排除在外。在法國(guó),一個(gè)成功入選的候選人首期要投資500000法郎(約合8萬(wàn)美元)。雖然授權(quán)人作為老板會(huì)支付建造餐廳的大筆費(fèi)用,受許人還需要追加6倍的資金來裝備店堂和廚房。
盡管存在這些成本,但幾年之后麥當(dāng)勞餐廳就可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡,并且很快就會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)豐厚的利潤(rùn)。比如,在法國(guó),一個(gè)受許人的薪金可以比得上一位總經(jīng)理的薪金,而且還有數(shù)目不菲的紅利和餐廳地段升值所帶來的財(cái)富,其資產(chǎn)的轉(zhuǎn)售價(jià)值一般會(huì)超過幾百萬(wàn)法郎。令人滿意的績(jī)效意味著受許人可以開更多的店。然而,麥當(dāng)勞并不鼓勵(lì)受許人建立太大的運(yùn)營(yíng)規(guī)模,因?yàn)閾?dān)心他們不能有效地控制運(yùn)營(yíng)。
當(dāng)然,麥當(dāng)勞在被人羨慕的同時(shí)也遭到了批評(píng)。社會(huì)評(píng)論家們指責(zé)這個(gè)授權(quán)人針對(duì)雇員的各種規(guī)定過于嚴(yán)厲,與工會(huì)唱反調(diào)。一些供應(yīng)商也感覺受到剝削。連鎖店經(jīng)營(yíng)被指控有不可告人的秘密,而且被描述成無情的跨國(guó)企業(yè)。很多評(píng)論家指責(zé)麥當(dāng)勞無論到哪里都帶去了不健康的“快餐文化”,壓制了當(dāng)?shù)氐纳獠⑷〈水?dāng)?shù)氐牧?xí)俗。另一方面,麥當(dāng)勞也受到贊揚(yáng),因?yàn)樗ㄖ饕峭ㄟ^特許經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì))給年輕人以及在就業(yè)市場(chǎng)受到歧視的人們(比如,在美國(guó)的拉丁美洲人和非洲人,在法國(guó)的北非裔的年輕人)提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。麥當(dāng)勞的受許人在衰敗社區(qū)開業(yè),給該社區(qū)帶來就業(yè)和生意,那里的居民也因此從中受益。而且,麥當(dāng)勞產(chǎn)品的受歡迎程度也證明快餐文化并不是不受歡迎的。
麥當(dāng)勞承認(rèn)在其發(fā)展過程中也犯了一些錯(cuò)誤。其模式是二戰(zhàn)后在加利福尼亞的一個(gè)家族企業(yè)發(fā)展起來的。雷·克勞克——一個(gè)搖奶機(jī)的推銷員,意識(shí)到這個(gè)模式的潛力,從它的創(chuàng)始人那里獲得了使用這一概念的許可。1955年,克勞克開設(shè)了他自己的麥當(dāng)勞餐廳,并著手建立他自己的王國(guó)。到1996年,麥當(dāng)勞發(fā)展一直十分穩(wěn)定,但從那年開始受許人的利潤(rùn)開始下滑。一個(gè)主要原因是美國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和,而麥當(dāng)勞卻還在已有受許人的地方繼續(xù)增開分店,奪取了現(xiàn)有受許人的利益。這一切導(dǎo)致了內(nèi)部的反抗和管理的改變。之后,連鎖店減慢了發(fā)展速度(部分是通過將其經(jīng)營(yíng)的每?jī)杉业曛械囊患谊P(guān)閉),并大量投資于廚房現(xiàn)代化以同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量和利潤(rùn)。麥當(dāng)勞也收購(gòu)了一些銷售常規(guī)菜單之外的各種食品的小型連鎖店。這樣做的動(dòng)機(jī)是試圖建立一個(gè)食品多樣化(除漢堡以外)實(shí)驗(yàn)室。
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作為服務(wù)質(zhì)量的維度之一,()是指企業(yè)愿意主動(dòng)幫助顧客,及時(shí)為顧客提供必要的服務(wù)。
服務(wù)提供系統(tǒng)的失誤是指企業(yè)為顧客提供()時(shí)出現(xiàn)了失誤。
在服務(wù)流程設(shè)計(jì)的方法中,()是指把顧客作為服務(wù)的生產(chǎn)要素納入服務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計(jì)和管理的方法。
服務(wù)的創(chuàng)新、服務(wù)業(yè)務(wù)流程的重新整合和再造都要考慮投入產(chǎn)出的關(guān)系,既要考慮現(xiàn)在的利潤(rùn)水平,同時(shí)也要考慮服務(wù)對(duì)于企業(yè)的戰(zhàn)略性利益,這是服務(wù)流程設(shè)計(jì)的()原則。
在服務(wù)藍(lán)圖中,選擇律師、與律師面談、接收文件和付款等行為都屬于()
在出現(xiàn)服務(wù)失誤后,()更有可能向企業(yè)、親朋好友及第三方抱怨。
由于服務(wù)生產(chǎn)過程和消費(fèi)過程的(),使得服務(wù)過程具有不可逆的特點(diǎn),在顧客感到不滿意時(shí),服務(wù)可能已經(jīng)被消費(fèi)了。
在采用生產(chǎn)線法時(shí),進(jìn)行()可以將總的工作分為許多簡(jiǎn)單的工作,以提高服務(wù)效率。
關(guān)系營(yíng)銷是指為實(shí)現(xiàn)各方目標(biāo)而識(shí)別、建立、保持并加強(qiáng)與()之間的關(guān)系的過程。
()對(duì)于企業(yè)而言是難以控制的,如果企業(yè)在提供服務(wù)的過程中遇到了這些不可控制的因素,顧客對(duì)合格服務(wù)的期望會(huì)降低,同時(shí)容忍域會(huì)變寬。