單項(xiàng)選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題所謂半解凍狀態(tài)，就是將原料的溫度提高到（）終止解凍。
A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結(jié)晶最大生成帶
2.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)的原料解凍不當(dāng)不僅會(huì)使（）流失，還能使凍結(jié)原料重新污染。
A.營(yíng)養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)
D.血紅蛋白
3.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)分割、洗滌的冷凍原料在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收
4.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí)，需改用（），或?qū)㈠伓穗x火源，蓋緊蓋子使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A.旺火
B.中火
C.小火，微火
D.電磁爐加熱
5.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的具體操作方法有（）煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)。
A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.冷水泡
D.溫水泡發(fā)
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題