多項(xiàng)選擇題壓煉時(shí)間過長(zhǎng)可能造成奶油出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀


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1.多項(xiàng)選擇題影響乳制品感官質(zhì)量的因素包括（）。

A.產(chǎn)品原料、配方
B.生產(chǎn)加工工藝
C.統(tǒng)計(jì)分析方法
D.感官評(píng)鑒人員要求
E.產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件

2.多項(xiàng)選擇題使牛乳粘度增加的摻假物有（）。

A.化肥
B.尿素
C.蔗糖
D.豆?jié){

3.多項(xiàng)選擇題含乳飲料沉淀與分層的主要影響因素是（）。

A.穩(wěn)定劑溶解不均勻
B.酸味劑過多
C.蛋白質(zhì)含量低
D.調(diào)配酸味劑速度太快

4.多項(xiàng)選擇題由于包裝問題引起的風(fēng)味包括（）。

A.肥皂味
B.塑料味
C.紙板味
D.金屬味

5.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于藍(lán)紋干酪色澤評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的描述是（）。

A.斷面具有典型的藍(lán)紋干酪色澤
B.色澤稍有變化，略由紅色或褐色物質(zhì)
C.色澤略有變化
D.色澤有明顯變化