多項(xiàng)選擇題含乳飲料沉淀與分層的主要影響因素是（）。

A.穩(wěn)定劑溶解不均勻
B.酸味劑過(guò)多
C.蛋白質(zhì)含量低
D.調(diào)配酸味劑速度太快


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1.多項(xiàng)選擇題由于包裝問(wèn)題引起的風(fēng)味包括（）。

A.肥皂味
B.塑料味
C.紙板味
D.金屬味

2.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于藍(lán)紋干酪色澤評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的描述是（）。

A.斷面具有典型的藍(lán)紋干酪色澤
B.色澤稍有變化，略由紅色或褐色物質(zhì)
C.色澤略有變化
D.色澤有明顯變化

3.多項(xiàng)選擇題牛乳異味產(chǎn)生的來(lái)源包括（）。

A.外界吸附
B.加熱過(guò)程產(chǎn)生
C.微生物引起
D.酶類(lèi)引起
E.光照引起

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于微生物檢驗(yàn)室環(huán)境與設(shè)施基本要求描述正確的是（）。

A.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性
B.實(shí)驗(yàn)區(qū)域不應(yīng)與辦公區(qū)域明顯分開(kāi)
C.實(shí)驗(yàn)室布局宜采用單方向工作流程，避免交叉污染
D.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、潔凈度及照度、噪聲等應(yīng)符合工作要求

5.單項(xiàng)選擇題（）是乳中蛋白質(zhì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫處理產(chǎn)生硫化物的結(jié)果。

A.魚(yú)腥味
B.不清潔味
C.脂肪氧化味
D.蒸煮味