問(wèn)答題簡(jiǎn)述牛乳標(biāo)準(zhǔn)化概念及其計(jì)算。
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1.問(wèn)答題原料乳驗(yàn)收檢驗(yàn)指標(biāo)有哪些？寫(xiě)出酒精試驗(yàn)、酸度測(cè)定、抗生素檢驗(yàn)等試驗(yàn)方法，及其反應(yīng)機(jī)理。
2.問(wèn)答題原料乳的預(yù)處理及其常規(guī)加工處理包括哪些工序，各自工藝要求如何？
3.問(wèn)答題說(shuō)出檢驗(yàn)牛乳新鮮度、乳房炎乳以及微生物污染程度的方法各有哪些？其中檢驗(yàn)牛乳中是否含有抗菌素的典型試驗(yàn)是什么？說(shuō)出其反應(yīng)機(jī)理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述牛乳酸度的定義和分類。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述異常乳定義和分類。
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題