單項選擇題（）、鰳魚的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。
A.黃魚
B.青魚
C.鱸魚
D.鰣魚
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1.單項選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是（）℃。
A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110
2.單項選擇題家禽開膛方法有股開法、（）和背開法3種。
A.上開法
B.肋開法
C.下開法
D.左右開法
3.單項選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗發(fā)和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃（肚）等。
A.肝
B.肺
C.腸
D.腦
4.單項選擇題花、果類菜初步處理時主要包括掐去老纖維、削去（）、挖除蛀洞等。
A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部
5.單項選擇題花、果類菜初步處理時主要包括掐去（）、削去污斑、挖除蛀洞等。
A.老纖維
B.老蕊
C.花部
D.果部