用于改善面團質(zhì)構的還原劑中，反應速度慢的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）

用于改善面團質(zhì)構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

按照反應底物，食品酶制劑分為（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

與甜味沒有關系的結構是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）