單項選擇題應根據調味品不同的物理性質和（）合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學性質
C.滋味
D.形態(tài)
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1.單項選擇題應根據調味品不同的（）和化學性質合理選用盛裝器具。
A.物理性質
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
2.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型
3.單項選擇題廚師應當了解所烹制的菜肴的正確口味，應當分清復合味中各種味道的（）。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點
4.單項選擇題原料在加熱（）調味，可稱為輔助調味。
A.后
B.中
C.前
D.以上選項均不正確
5.單項選擇題原料在加熱（）調味，可稱為定型調味。
A.前
B.中
C.后
D.以上選項均不正確
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題