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填空題磷酸氫二鈉對乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，還可提高乳制品的（）。

1.填空題磷酸三鈉用于（）等制品能使食品保持新鮮、富有彈性，還可防止（）等增稠膠體脫水收縮或由于（）引起的膠凝。

2.填空題鈣、磷比在嬰兒食品中不宜小于（）。

3.填空題膳食中磷酸鹽含量過多時，能在腸道中與鈣結合成難溶于水的（），從而降低鈣的吸收，這是規(guī)定膳食中鈣、磷的供給量應有適宜比例的原因之一。

4.填空題磷對所有活的機體是一個重要的元素，它是以（）的形式為生物體所利用，它在能量傳遞、人體組織以及糖類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝方面都是不可缺少的部分。

5.填空題以鹽鹵加工的北豆腐具有獨特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。