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判斷題熔化巧克力時，必須往巧克力內(nèi)加水。

1.判斷題熔化巧克力時，要采用隔水加熱法。

2.判斷題品質(zhì)優(yōu)良的液體油脂應(yīng)有少量沉淀物。

3.判斷題面粉的品質(zhì)優(yōu)劣只要從面筋含量、水分含量、顏色及新鮮度等幾個方面來鑒定。

4.判斷題蛋液攪打的時間越長，混入的空氣越多，越發(fā)越好，成品質(zhì)量越好。

5.判斷題每天下班前，應(yīng)把車間的機器、電器開關(guān)關(guān)閉或拔下插頭。