單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌用的水和（）含量對(duì)面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合的PH值在6-7。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機(jī)鹽


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1.單項(xiàng)選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。

A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的

2.單項(xiàng)選擇題油炸面包時(shí)（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

A.抖動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.撳入
D.插入

3.單項(xiàng)選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時(shí)間為10-15分鐘左右。

A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高

4.單項(xiàng)選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。

A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加

5.單項(xiàng)選擇題面包之所以會(huì)（）、柔軟，是因?yàn)樵谥谱髅姘鼤r(shí)添加了酵母。

A.酥松
B.堅(jiān)硬
C.膨松
D.軟綿