用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）