單項選擇題涼拌菜調汁在鍋內加熱混合調制時，主要是掌握好（），使味汁的滋味融合恰到好處。

A.下入調料的量
B.下入調料后的加熱時間
C.下入調料后要用小火加熱
D.下入調料的次序和加熱時間


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1.單項選擇題涼拌菜直接調汁重點是掌握好（），使之既有綜合味又有原料的本味。

A.調制汁的顏色
B.汁的量
C.各種調料的比例
D.醋的運用

2.單項選擇題涼拌技法的關鍵在于（）。

A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調制和運用味汁
D.下料準、動作快

3.單項選擇題冷制冷食類菜品在使用調味品時（）深色調味品。

A.少量運用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用

4.單項選擇題冷制冷食類菜品在調味時以（）。

A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主