填空題蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，其酸堿性質(zhì)取決于（）。（）是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的主鍵。當(dāng)所處環(huán)境pH大于pI時(shí)蛋白質(zhì)帶（）電荷，pH小于pI時(shí)蛋白質(zhì)帶（）電荷，pH等于pI時(shí)蛋白質(zhì)所帶凈電荷為（），此時(shí)（）最小。
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下列哪種作用不屬于蛋白質(zhì)變性？（）
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