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填空題食品在貯存運(yùn)輸過程中除了由微生物作用發(fā)生腐敗變質(zhì)外，（）是導(dǎo)致食品品質(zhì)變劣的又一重要因素。

1.名詞解釋油溶性抗氧化劑

2.問答題論述影響防腐劑防腐效果的因素？

3.問答題過氧乙酸同其他殺菌劑相比，具有哪些特點(diǎn)？

4.問答題防腐劑可與哪些方法相結(jié)合使用？

（1）防腐劑與加熱方法相結(jié)合。
（2）防腐劑與冷凍處理相結(jié)合。
（3）防腐劑與輻射相結(jié)合。

5.問答題怎樣合理使用防腐劑？

（1）針對(duì)防治對(duì)象合理使用防腐劑
（2）食品防腐劑的混合使用
（3）食品防腐劑的交替使用

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