下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）

用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）

]根據各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）