單項選擇題

（）是食品生產(chǎn)加工中，企業(yè)為了滿足所加工的食品安全衛(wèi)生達到GMP所規(guī)定的要求，保證在加工過程中消除不良的人為因素，在衛(wèi)生環(huán)境和食品加工過程等方面進行規(guī)范操作行為的衛(wèi)生性控制的作業(yè)指導文件。

A、標準衛(wèi)生操作程序
B、危害分析與關鍵控制點
C、良好的操作規(guī)范
D、食品安全控制體系
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單項選擇題

奶的膻味來自于以（）為主的低級脂肪酸。

A、丁酸
B、丙酸
C、乙酸
D、甲酸

單項選擇題

葉綠素a的測定方法有熒光光度法和（）。

A、原子吸收光譜法
B、原子熒光光譜法
C、分光光度法
D、紅外光譜法

單項選擇題

發(fā)酵過程中應該控制的條件不包括（）。

A、糖度
B、乙醇含量
C、菌種
D、酸度

單項選擇題

食品的保質(zhì)期長就是好食品。（）

A、錯誤
B、正確