果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2018.03.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 鴨梨最適宜的貯藏方法是：（）

2 果蔬采收后要進行防腐、包裝、大蠟處理，目的是：（）

3.填空題在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。

參考答案：果酒酵母；野生酵母

4 護色處理最有效的方法是（）

5.問答題生產果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲？

參考答案：加工果蔬汁特別是果汁，一般要求果實達到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營養(yǎng)特性。未成熟的果實或過熟的果...

6.問答題腌漬的食鹽要求是？

參考答案：食鹽要求質純而少雜質，含氯化鈉應在98%以上，無可見的外來雜物，顏色潔白，無苦澀味，無異味。不應含過多的硫酸鎂和硫酸鈉，...

7.填空題防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：采用邊溫貯藏；低溫鍛煉；提高果蔬成熟度；提高貯藏環(huán)境的相對濕度；氣調；改良品種

8.判斷題果膠物質主要存在于果皮和果肉中。

9 腌制品是以（）為主導。

10 壓縮機是制冷系統(tǒng)中重要設備，其主要設備是：（）