單項選擇題腌制品是以()為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
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1.單項選擇題果醬加工的重要工藝是()。
A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過濾
D.打漿
2.單項選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。()
A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫
3.單項選擇題干制品的貯存最適當(dāng)?shù)臏囟仁牵ǎ?/a>
A.0~1℃
B.12~15℃
C.0~2℃
D.10~15℃
4.單項選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定()。
A.溫度和時間
B.PH和時間
C.PH和溫度
D.溫度和PH
5.單項選擇題罐制品的()是選定殺菌對象菌的重要因素。
A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時間
最新試題
在某些情況下,接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型:判斷題
下列哪些果實采收后,在一定條件下,用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰,但不會誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)()
題型:多項選擇題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動?()
題型:多項選擇題
冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜,引起相變,膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。
題型:判斷題
下列哪些果實在采后過程中,我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化?()
題型:多項選擇題
冷害的癥狀包括()
題型:多項選擇題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸,RQ值〉1。
題型:判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源,溫度升髙使呼吸加強(qiáng),成熟衰老加快,腐爛變質(zhì)加速。因此,呼吸熱的存在是極為不利的。
題型:判斷題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品,夏季品種更容易遭受冷害。
題型:判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生?()
題型:單項選擇題