軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋混凝沉淀
參考答案：
在水中加入某些混凝劑，使水中的細(xì)小懸浮物或膠體微?；ハ辔浇Y(jié)合而成較大顆粒，從水中沉淀下來(lái)的過(guò)程。
2.填空題茶飲料分為（）。
參考答案：茶飲料（茶湯）、茶濃縮液、調(diào)味茶飲料和復(fù)（混）合茶飲料
參考答案：水溶性物質(zhì)；非水溶性物質(zhì)
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述各種果蔬取汁方法。
參考答案：
取汁方法：壓榨法、浸提法、離心法、打漿法。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬汁澄清的方法。
參考答案：
酶法澄清、電荷中和澄清、吸附澄清、冷熱處理澄清、超濾澄清、自然澄清
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述咖啡固體飲料的工藝流程。
9.問(wèn)答題飲用天然礦泉水的定義
參考答案：從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水...
10.名詞解釋杏仁乳（露）飲料
參考答案：
以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等配料調(diào)制而成的飲料。
