釀造學章節(jié)練習(2019.05.13)
來源：考試資料網
參考答案：
1、生物代謝產物發(fā)酵2、酶制劑發(fā)酵3、生物轉化發(fā)酵4、菌體制造。
參考答案：
蛋白質分子形狀可分為：球狀蛋白質和纖維狀蛋白質蛋白水解酶可分為：酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。
參考答案：常用葡萄釀造，白葡萄酒原料：白葡萄或紅皮白肉葡萄，紅：紅皮白肉或皮肉皆紅的葡萄品種。釀造的酵母有：葡萄酵母和其他酵母，如... 參考答案：水，酒精，CO2，含有糖類物質和氮類物質，維生素，揮發(fā)性的物質和非揮發(fā)性物質。 參考答案：A、蛋白質原料：豆粕、豆餅與大豆，花生餅，葵花籽餅，蠶豆，豌豆及其他蛋白質原料。
B、淀粉質原料：小麥、麩皮、... 參考答案：
（1）使淀粉糊化；
（2）對原料的滅菌作用；
（3）揮發(fā)掉原料的怪味，使黃酒風味純凈。
參考答案：⑴蛋白酶活力比原菌株顯著提高
⑵分生孢子形狀大，數量多，生長繁殖速度比原菌株更快
⑶對雜菌抵抗力強，... 參考答案：
黃酒生產工藝之一。在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風冷卻，拌入麥曲和酒母進行糖化發(fā)酵釀造而成的黃酒。如加飯酒、善釀酒等。
