餐飲美學章節(jié)練習(2019.12.29)

來源：考試資料網

1.填空題餐廳裝飾色彩的應用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇；二是色彩的（）。

2.填空題中式宴會特別強調主桌的位置，故應把主桌放在面向（），能夠縱觀全廳的位置。

3.名詞解釋靜態(tài)空間

是為滿足人的生理、心理的需求，通過增強封閉性，注意空間陳設的比例、尺度，追求色彩和諧、光線柔和、視線平緩、環(huán)境安靜的空間

4.填空題飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應用應注意其加工手段、材料運用和（）

5.填空題宴會的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設計，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動對顧客的（）心理所產生出的吸引力的效果。

6.填空題餐臺的設計與布置應突出（）食品。

7.填空題用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的立體形象叫（）

8.填空題美具有的基本特征是形象性、社會性、藝術性、延展性、（）

9.填空題在進行外觀設計之前就應該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，根據(jù)所選定的名稱和風格才能設計出與名稱相符的外觀及有特色的（）

參考答案：餐飲環(huán)境

10.填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用（）