食品機(jī)械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時(shí)，需要在罐壁上裝擋板。

2.判斷題食品工業(yè)只能采用鹽水溶液作為載冷劑。

3.問(wèn)答題討論不同類型離心機(jī)分離機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合。

參考答案：（1）過(guò)濾式：特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，操作容易實(shí)現(xiàn)，維修方便。應(yīng)用場(chǎng)合：用于易過(guò)濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的固液分...

4.名詞解釋充填

將固體食品按一定重量規(guī)格要求充入到包裝容器中的操作，包括計(jì)量和充入兩步，其中計(jì)量為核心步驟。

5 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。

6.填空題回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的優(yōu)點(diǎn)是：殺菌溫度均勻；可縮短（）；可降低（）。特別適用于（）的殺菌。

參考答案：殺菌周期；能耗；大罐頭

7.名詞解釋分離因數(shù)

用來(lái)表示離心分離機(jī)分離性能的主要指標(biāo)，其定義是物料所受的離心力與重力之比值，也等于離心加速度的比值。

8.問(wèn)答題對(duì)顆粒的長(zhǎng)度進(jìn)行分級(jí)的機(jī)械主要有哪兩種？并簡(jiǎn)述其中之一的工作原理。

參考答案：主要有碟片精選和滾筒精選；碟片精選的原理：在平板表面內(nèi)表面作出許多袋孔，當(dāng)平板旋轉(zhuǎn)時(shí)顆粒均可沿長(zhǎng)度方向進(jìn)入袋孔，但長(zhǎng)顆粒...

9.問(wèn)答題紅外輻射定律各有何實(shí)際意義？

參考答案：（一）普朗克定律
黑體為絕對(duì)溫度T時(shí)，在單位時(shí)間內(nèi)、從黑表面的單位面積上，向半球面內(nèi)所輻射的能量與波長(zhǎng)的分部關(guān)...

10.問(wèn)答題沸騰干燥適用特性及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？為什么要對(duì)有關(guān)參數(shù)進(jìn)行選擇？沸騰干燥設(shè)備有哪些類型？

參考答案：沸騰干燥的特點(diǎn)：一般適用于30um-6mm顆粒狀物料，或結(jié)團(tuán)現(xiàn)象不嚴(yán)重的場(chǎng)合，故常用于氣流或噴霧干燥后的物料作進(jìn)一步干燥...