餐廳服務(wù)員中級章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜單既是（）又是宣傳品。

2 客房用餐菜單主要是在（）的范圍里選擇一部分。

3 菜單標(biāo)有價格、計量單位、附帶菜單照片、圖片、說明介紹，是餐廳重要的（）工具。

4 酒度為16°，產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠的葡萄酒是（）。

5 果子酒的酒精含量比較低，一般為（）

6 下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是（）。

7 孔府家酒據(jù)說已有（）的歷史。

8.問答題大型宴會餐桌安排有哪些要求？

參考答案：大型宴會餐桌安排（21桌以上）大型宴會由于人多、桌多、投入的服務(wù)力量也大，為指揮方便，行動統(tǒng)一，應(yīng)視宴會的規(guī)模將宴會廳分...

9 根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用（）制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。

10.問答題客人用餐將近結(jié)束，而某道菜遲遲不上怎么辦？

參考答案：餐中值臺人員應(yīng)掌握菜的順序，跟據(jù)菜的制作時間向客人解釋清楚，時間過長應(yīng)及時催菜，并通知上司，如客人要求退菜則需管理人員根...