餐廳服務(wù)員中級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐廳服務(wù)要做到“三個(gè)一樣”？

.（1）生人熟人一樣熱情；（2）本地人外地人一樣熱情；（3）內(nèi)賓外賓一樣熱情。

2 端送火候菜肴或急物品時(shí)，應(yīng)用（）

3 餐廳公關(guān)具有（），長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。

4 西餐服務(wù)時(shí)，當(dāng)客人達(dá)到本服務(wù)區(qū)域時(shí)，服務(wù)員必須主動(dòng)上前歡迎、問好，然后按（）的順序?yàn)榭腿死巫屪?/a>

5 服務(wù)員在清理餐臺(tái)時(shí)把臟餐具（），送至洗滌間。

6 粵菜中的燴五絲蛇羹，應(yīng)跟用（）味碟。

7 純誤食亞硝酸鹽中毒的潛伏期（）。

8.填空題山東菜中的清蒸蟹應(yīng)跟用姜末、（）味碟。

9.問答題河南人的飲食特點(diǎn)是什么？

河南人一般喜酸辣，愛吃豬肉，愛用蔥、蒜作調(diào)味品。面粉、雜糧為日常主食，一般都喜食鮮米、鮮面。

10 上桌時(shí)跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。