高級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題酸水解法測定的脂肪量是游離及結合脂肪的總量。

2.填空題酸效應是指溶液的（）對難溶化合物溶解度的影響。

參考答案：酸度（PH）

3.判斷題滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。

4 儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的（），利用儀器米測定其含量的方法。

5 以下哪種方法不是測定茶葉中鉛的方法（）

6 冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以（）為宜。

7.判斷題金屬整流器的一個缺點是要求變壓器次級必須有兩個對稱的繞組，使之價格增高。

8.填空題 GB2760—1996規(guī)定；亞硫酸鹽用于竹筍罐頭時的最大殘留量是以SO₂計為（）。

9 流通蒸汽滅菌時，其溫度一般不超過100℃，經(jīng)（）可殺滅細菌的繁殖體。

10 檢測工作中，當具有一定危險的化學物質(zhì)可能會濺到身體上時，應使用塑料圍裙或防液體的長罩服，如有必要還應戴手套、口罩、（）等防護用品。