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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級食品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。

2.判斷題分離是色譜分析的核心，因此，擔(dān)負(fù)分離作用的色譜柱是色譜系統(tǒng)的核心。

3 飲料中果汁含量的測定中，測定總黃酮時，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）作用，開環(huán)生成2，6⁃二羥基⁃4⁃環(huán)氧基苯丙酮和對甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測定。

4.判斷題為保證二硫腙的純度和穩(wěn)定性，二硫腙應(yīng)儲存于棕色試劑瓶中密封后放在干燥器中備用。

5 微量元素As、Pb、P的測定一般樣品處理宜用下面的（）

6 調(diào)味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1的測定中，試樣中的AFB經(jīng)有機(jī)溶劑（）提取、濃縮并經(jīng)薄層色譜分離后，比色測定。

7.判斷題原子吸收分析中的化學(xué)干擾主要類型包括陰離子干擾和陽離子干擾

8 糖果的感官檢驗，主要是對糖果的（）、組織狀態(tài)、氣味和滋味四個指標(biāo)的檢驗。

9 細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作（）呼吸。

10 真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖。

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