乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 乳密度計(jì)所示刻度為15-40度，即密度測定范圍為（）

2 正常鮮乳的pH值一般在（）。

3.填空題免疫球蛋白是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球狀蛋白，占初乳總蛋白含量的（）

4.填空題薩能奶山羊結(jié)構(gòu)勻稱，具有頭長、頸長、（）及（）的四長特點(diǎn)。

參考答案：軀干長；腿長

5.填空題在乳粉的生產(chǎn)中，干燥時(shí)乳粉的水分含量要達(dá)到（）水平。

6.填空題乳制品是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價(jià)。牛乳的基本組成有水、脂肪、蛋白質(zhì)、（）、鹽類。

7.填空題在牧場中要求紗布的一個(gè)過濾面不超過（）kg乳。

8.問答題為什么說牛乳是一種復(fù)雜的膠體分散體系？

參考答案：牛乳是多種物質(zhì)組成的混合物，乳中各種物質(zhì)相互組成分散體系，其中分散劑是水，分散質(zhì)有乳糖、鹽類、蛋白質(zhì)、脂肪等。由于分散質(zhì)...

9.填空題一般認(rèn)為，高溫殺菌可以防止或推遲乳脂肪的（），但高溫長時(shí)加熱會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的（），最好是采用高溫短時(shí)殺菌方法

參考答案：氧化；溶解度

10.名詞解釋乳

參考答案：是從哺乳動(dòng)物的乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。含有哺乳動(dòng)物的幼崽生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)，是哺乳動(dòng)物在哺乳期的唯...