單項(xiàng)選擇題乳密度計(jì)所示刻度為15-40度，即密度測(cè)定范圍為（）
A.1.015-1.040
B.1.5-4.0
C.0.15-0.4
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1.單項(xiàng)選擇題全脂乳粉的雜質(zhì)度應(yīng)不超過(guò)（）
A.16mg/kg
B.12mg/kg
C.10mg/kg
2.單項(xiàng)選擇題干酪生產(chǎn)時(shí)排放的液體為（）
A.酪乳
B.乳清
C.脫脂乳
3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)消毒牛乳時(shí)，最主要的操作過(guò)程為（）
A.過(guò)濾
B.均質(zhì)
C.殺菌或滅菌
4.單項(xiàng)選擇題乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)具有固有的（）
A.酵母味
B.苦味
C.酸味
5.單項(xiàng)選擇題牛乳中脂肪含量一般為（）
A.3.0－5.0％
B.3.0－3.5％
C.6－7％
最新試題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題