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去皮萵筍變紅后還能食用嗎
答:
去皮萵筍變紅后,如果沒(méi)有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況,一般情況下是可以食用的。
去皮萵筍變紅主要是因?yàn)槿n筍中含有酚類化合物和多酚氧化酶。這兩種物質(zhì)在萵筍去皮后,與空氣中的氧氣接觸,會(huì)發(fā)生酶促褐變反應(yīng),導(dǎo)致萵筍表面出現(xiàn)紅色。這種情況并不會(huì)對(duì)萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生明顯的影響,也不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,因此可以正常食用。
但如果萵筍去皮后,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),已經(jīng)出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)的情況,則不建議食用,以免引起食物中毒。
需要注意的是,如果萵筍去皮后沒(méi)有及時(shí)烹飪,應(yīng)該盡快用保鮮膜包裹,放入冰箱中冷藏,以延緩褐變反應(yīng)的發(fā)生。
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*重要提示:科普內(nèi)容不能作為疾病治療依據(jù),如有不適請(qǐng)前往正規(guī)醫(yī)院就診。
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