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內(nèi)審員考試HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)內(nèi)審員名詞解釋每日一練(2019.05.06)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
食品接觸面
參考答案:
接觸人類食品的表面以及在正常加工過(guò)程中會(huì)將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面。
2.名詞解釋
操作性前提方案
參考答案:
為控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性,通過(guò)危害分析確定的、必需的前提方...
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3.名詞解釋
食品安全
參考答案:
是在解決人類生存基本需求的基礎(chǔ)上,使人們攝入的食物無(wú)毒、無(wú)害、不含有可能引起食源性疾病的污染物,在合理食用方式和正常食量...
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4.名詞解釋
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
參考答案:
能夠施加控制,并且該控制對(duì)防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。
5.名詞解釋
巴氏滅菌
參考答案:
在100℃以下(通常在65-80℃)的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌,加熱介質(zhì)常用熱水,此法可殺死大多數(shù)腐敗菌,但不能殺死產(chǎn)生芽孢...
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