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內(nèi)審員考試HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)內(nèi)審員名詞解釋每日一練(2019.12.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋操作性前提方案

參考答案：為控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方...

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2.名詞解釋關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

參考答案：能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。

3.名詞解釋巴氏滅菌

參考答案：在100℃以下（通常在65－80℃）的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌，加熱介質(zhì)常用熱水，此法可殺死大多數(shù)腐敗菌，但不能殺死產(chǎn)生芽孢...

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4.名詞解釋食品接觸面

參考答案：接觸人類食品的表面以及在正常加工過程中會(huì)將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面。

5.名詞解釋食品安全

參考答案：是在解決人類生存基本需求的基礎(chǔ)上，使人們攝入的食物無毒、無害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量...

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