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果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學填空題每日一練(2020.04.09)

來源：考試資料網

1.填空題果蔬加工原料選擇時應考慮原料的（）、（）和新鮮完整、飽滿的狀誠。

參考答案：種類品種，成熟度

2.填空題甘油源于（）。

參考答案：酒精發(fā)酵副產物

3.填空題果蔬干制要求內質（）而致密，粗纖維少。

參考答案：厚

4.填空題在果蔬加工預處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護色，亞硫酸溶液護色（）、（）和抽真空護色。

參考答案：熱處理、酸溶液

5.填空題常用的化學洗滌劑有鹽酸、（）、漂白粉和（）。

參考答案：NaOH；高錳酸鉀