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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)問答題每日一練(2020.04.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響電滲析操作的因素有哪些？

參考答案：

１膜的極化２電解質(zhì)的濃差擴(kuò)散３水的滲透４壓差滲漏５膜的污染和中毒

2.問答題試從果蔬的生理特性論述果蔬貯藏保鮮的機(jī)理、方法及其工藝控制。

參考答案：生理特性：A呼吸作用：收獲后，呼吸作用成為新陳代謝得主導(dǎo)過程。呼吸與各種生理過程有著密切聯(lián)系，并制約著這些過程。呼吸作用...

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3.問答題簡述茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策。

參考答案：茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀：
主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持全省第一；
蔬菜總產(chǎn)量保持第一，以北運(yùn)菜、水東菜聞名。

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4.問答題為什么高濃度的食糖在果蔬糖制時具有保藏作用？

參考答案：（1）高濃度糖液是微生物的脫水劑；
（2）高濃度糖液降低制品的水分活性；
（3）高濃度糖液具有抗氧化...

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5.問答題試述食品熱處理的作用及食品工業(yè)中常見的熱處理種類

參考答案：正面作用（1殺死微生物2鈍化酶3破壞食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品質(zhì)與特性5提高食品中營養(yǎng)成分的可利用率、...

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