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食品原料學(xué)名詞解釋每日一練(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋肌肉組織

參考答案：

構(gòu)成肉的主要組成部分，可分為橫紋肌、心肌、平滑肌三種。

2.名詞解釋低酸度酒精陽性乳產(chǎn)生的原因？

參考答案：有的鮮乳雖然酸度低（16Ｔ以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。這種情況往往給生產(chǎn)上造成很大的損失。

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3.名詞解釋單糖

參考答案：

根據(jù)單糖分子中碳原子數(shù)目的不同，可以分為丙糖、丁糖、戊糖和己糖。糧油食品原料中最重要的是己糖，其次是戊糖。

4.名詞解釋薄膜成型性

參考答案：小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。由于極性低的蛋白質(zhì)能排出過量的游離水，故面筋能與水互相緊密結(jié)合在一起而不分散，具有...

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5.名詞解釋起酥油

參考答案：起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂，氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合等處理，制造成具有可塑性、乳化性等加工性能的固態(tài)油脂...

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