食品原料學章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題常見的寒涼性食物有：兔肉，豆?jié){，蟹等。

2.名詞解釋肌節(jié)

肌原纖維上具有和肌纖維一樣的橫紋，橫紋的結(jié)構(gòu)按一定周期重復，周期的一個單位叫肌節(jié)

3.問答題壓力容器的設(shè)計應(yīng)該具備什么條件？

參考答案：1.壓力容器的設(shè)計程序（三級簽字）設(shè)計，校對，審核，設(shè)計許可證
2.材料選擇：①材料要求：機械性能好，工藝性能...

4 肌肉基本構(gòu)造單位是（）

5.判斷題質(zhì)干的豬蹄筋老、韌、硬，無色，呈半透明帶膠狀。

6.問答題壓力容器驗收過程中應(yīng)該注意哪些問題？

參考答案：1.壓試驗（檢驗有無缺陷和氣孔），一般以水為試壓介質(zhì)。
①試驗壓力：Ps=1.25Pd（設(shè)計壓力）30min...

7.問答題有機食品原料生產(chǎn)規(guī)范？

參考答案：從事有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基地應(yīng)在最近3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)，無水土流失及其他環(huán)境問題。
1、農(nóng)作物生產(chǎn)...

8.判斷題姜黃素屬于食品中應(yīng)用的天然色素。

9.填空題乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是（）。

10.問答題簡述葡萄的品種特點，營養(yǎng)食療功能？

參考答案：品種特點：大約有600多品種，我國有100余種，按食用不同分為加工品種和鮮食品種；根據(jù)成熟季節(jié)分為早熟品種，在7、8月成...