判斷題制作熱制冷菜時，應(yīng)注意菜品的顏色，特別是選用醬油、醬汁等有色調(diào)味料時要控制用量，要突出冷菜清淡、味香、色艷的特點。
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
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切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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