單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷,如全熟的牛肉中心溫度為()。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷,如全熟的牛肉中心顏色為()。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
2.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷,如中熟的牛肉中心顏色為()。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性,甚至凝固,由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵,使蛋白質(zhì)易被()水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到重要的()。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)高濕度的冷凍食物通常采用()微波解凍。
A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率
最新試題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題