單項(xiàng)選擇題烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到重要的（）。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)高濕度的冷凍食物通常采用（）微波解凍。
A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率
2.單項(xiàng)選擇題（）的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，改善菜肴風(fēng)味。
A.加熱
B.水煮
C.清蒸
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題微波加熱是利用食物中的水分，水是一種極性分子，如果（），水分子運(yùn)動(dòng)就加快，摩擦熱產(chǎn)生的就越多。
A.電量增加中
B.頻率增加
C.電壓增加
D.頻率調(diào)整
4.單項(xiàng)選擇題為提高加熱效率，遠(yuǎn)紅外線烤爐一般都做成（）裝置。
A.半密封
B.不密封
C.開放式
D.密封
5.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際加熱中，常用波長(zhǎng)為（）的紅外線進(jìn)行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~1mm
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題