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判斷題冷卻結晶分為間歇式和連續(xù)式兩大類，其目的為：①及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠、傾向。②控制乳糖結晶，使乳糖組織狀態(tài)細膩。

1.單項選擇題甜煉乳工藝中，我國國家煉乳質量標準規(guī)定乳中脂肪F與非脂乳固體SNF的比值（）

A.8；16
B.8：18
C.8：20

2.判斷題奶油脂肪必須含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和無水奶油脂肪相同。

3.判斷題稀奶油中的脂肪經(jīng)加熱殺菌融化后，為使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量（不致過軟及含水量過多）以及防止乳脂肪損失，須要冷卻至奶油脂肪的凝固點，以使部分脂肪變?yōu)楣腆w結晶狀態(tài)，這一過程稱之為稀奶油老化

4.單項選擇題一般采用85～90℃的巴氏殺菌。如果有特異氣味時，應將溫度提高到（）℃，以減輕其缺陷。

A.85～90
B.93～95
C.100～110
D.120～130

5.判斷題稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55oT）以下時，可中和0.15％（16oT）；若稀奶油的酸度在0.5％以上時，所以中和的限度以0.15%～0.25％