單項選擇題脆皮雞為了成菜的色澤和質(zhì)感，炸制油溫應(yīng)為（）。
A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成
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1.單項選擇題粉蒸肉宜選用（）來制作。
A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉
2.單項選擇題回鍋肉宜選用豬的（）來制作。
A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉
3.單項選擇題回鍋肉采用了（）烹調(diào)方法。
A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒
4.單項選擇題香酥雞在炸制前需要在雞表層刷涂（），才能使炸制后色澤金黃。
A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖
5.單項選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。
A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題