單項選擇題回鍋肉采用了（）烹調(diào)方法。
A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒
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1.單項選擇題香酥雞在炸制前需要在雞表層刷涂（），才能使炸制后色澤金黃。
A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖
2.單項選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。
A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整
3.單項選擇題菜心焯水時應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。
A.油
B.堿
C.醋
D.糖
4.單項選擇題從烹飪實際操作來講，（）是勺功的關(guān)鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
5.單項選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。
A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊