問答題什么是淀粉的老化？試簡述影響淀粉老化的因素。
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綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題